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道口燒雞怎么做才好吃

時間:2019-07-31 瀏覽:6122次
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  做法:

  一、做醬:

  1、準備原料

  豆瓣醬一包,北京本地的醬比較好;

  蜂蜜一瓶,沒有特別要求;

  干辣椒、花椒、丁香、肉桂、生芝麻、姜絲若干;

  香油(南方稱麻油)少許。

  2、蒸醬

  將豆瓣醬倒入碗中,加入蜂蜜一勺(南方叫調(diào)羹),加入香油少許(香油千萬不要多放)。

  把這些東西攪勻,放入(醬和碗一起)蒸鍋中蒸10分鐘。

  注意,蒸的時候用大火將蒸鍋中的水燒開后再轉(zhuǎn)為小火慢慢的蒸。

  蒸好后把醬碗拿出時一定要小心不要燙到手。

  3、炸醬

  將辣椒、花椒、丁香、肉桂、生芝麻、姜絲放入一個空碗中。注意肉桂要碾碎,辣椒也要捏碎,生芝麻不要太多。

  在鍋中倒入花生油,開火到鍋中的油開始冒煙后將油倒入上述裝有各種香料的小碗中。

  在香料碗中油尚未平靜下來時,馬上倒入蒸好的醬中,然后快速攪拌。

  上述過程中一定注意安全,不要燙到手。

  好了,醬做好了。有一些材料的用量我沒有明確說明,完全按照你自己的口味去掌握吧。比如辣椒、花椒的多少,蜂蜜的多少。

  二、燒雞公

  1、準備原料

  本來應該買一只活生生的大公雞,現(xiàn)吃現(xiàn)宰。我估計各位做不到。那就買點新鮮的雞翅根,切成塊狀。

  還要準備蔥、姜、蒜、花椒、干辣椒、大料、桂皮、青椒(更好是紅綠各有一些)。蔥有一部分切絲,一部分切段;蒜一部分切成兩半,一部分要正瓣。桂皮砸成小塊。

  2、凈肉

  把一鍋水燒開,然后把雞塊倒入沸水中緊一分鐘,撈出后空干水備用。

  3、炒肉

  在鍋中倒入大量的油,注意,油一定要夠多,到少要能沒過雞塊。

  等油微熱后先將花椒、大料、桂皮扔進去。

  等香味出來后,將雞塊倒入,開始不斷翻炒。注意,火一定不能太大,一定要不斷翻炒。

  5分鐘后,加入蔥絲、姜、切成兩半的蒜、干辣椒、青椒,接著不斷的翻炒。

  10分鐘后,加入整瓣的蒜,蔥段,倒入上面準備好的高氏蜜醬,用力翻炒。

  15分鐘后,關火起鍋,倒入開到更小火的電磁爐中就可以吃啦。

  4、加水

  等肉吃得差不多了的時候,熗一個鍋兒(在一個干凈的鍋里面倒入少許油,油熱后加入蔥絲,然后加水),將熗好的鍋倒入電磁爐中,就可以了。


文章來源于滑縣道口義興張燒雞有限公司官網(wǎng):http://m.mxr368.com

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