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道口燒雞配料煮制須知

時(shí)間:2020-05-13 瀏覽:3674次
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  道口燒雞配料煮制有哪些特別之處呢?下面,就以義興張道口燒雞煮制過(guò)程為例,給大家簡(jiǎn)單的介紹一下吧!

  不同品種的燒雞風(fēng)味各有差異,關(guān)鍵在于配料不同。配料的選擇和使用是燒雞加工中的重要工序,關(guān)系到道口燒雞口味的調(diào)和和質(zhì)量的優(yōu)劣以及營(yíng)養(yǎng)的互補(bǔ)。

  煮制道口燒雞配料時(shí),要依白條雞的重量按比例稱取配料。香辛料須用紗布包好入在鍋下面。把油炸后的雞逐層排放入鍋內(nèi),大雞和老雞放在鍋下層,小雞和幼齡雞放在上層。上面用竹箅壓住,再把食鹽、糖、醬油加入鍋中。

  然后,加老湯使雞淹沒(méi)入液面之下,先用旺火燒開(kāi),把硝酸鈉用少量湯液溶解后灑入鍋中。改為微火燒煮,鍋內(nèi)湯液能徐徐起泡即可,切不可大沸,煮至雞肉酥軟熟透為止。這樣的道口燒雞才更有味道!

  之后,從鍋人湯液沸騰開(kāi)始計(jì)時(shí),在煮制道口燒雞的時(shí)候,需要注意,一年左右的雞煮制1.5h作用,兩年左右的雞煮制3h作用。煮好出鍋即為成品。煮制時(shí)若無(wú)老湯可用清水,注意配料適當(dāng)增加。

  這樣美味的義興張道口燒雞就可以出鍋食用啦!如果你也想品嘗美味的道口燒雞,歡迎咨詢。

 

文章來(lái)源于滑縣道口義興張燒雞有限公司官網(wǎng):http://m.mxr368.com

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